重庆咸蛋黄鸡翅金灿灿的外表，裹满了细密起沙的咸蛋黄沙，光是看着就让人忍不住咽口水。凑近了闻，那股浓郁的咸鲜香气混合着炸物的焦香，直往鼻子里钻，瞬间就能把食欲全部勾起来。
准备的材料很简单，主要就是鸡翅中和咸蛋黄。鸡翅中清洗干净，两面用刀划上几道口子，这样腌制的时候更容易入味。加入少许料酒、生抽、白胡椒粉和一点点盐，抓匀后腌制大约二十分钟。咸蛋黄如果是生的，需要先上锅蒸熟，大约十分钟左右，看到蛋黄表面冒油、颜色变浅就可以了。取出后用勺子或者刀背碾压成细腻的蛋黄泥，越碎越好，这样炒的时候才容易出沙。
接下来就是烹饪的过程了。锅里多放些油，烧到五六成热，把腌好的鸡翅一个个滑入锅中，用中火慢慢煎炸。期间要不时翻动，让鸡翅受热均匀，直到两面都炸成漂亮的金黄色，外壳变得酥脆，里面的肉质也完全熟透。捞出鸡翅，沥干多余的油分。锅里留少许底油，转为小火，把准备好的咸蛋黄泥倒进去快速翻炒。
一定要用小火，不然蛋黄很容易炒糊发苦。看着锅里的蛋黄开始冒起细密的小泡，颜色变得金黄，散发出浓郁的香味时，就把之前炸好的鸡翅倒回锅中。迅速颠炒锅子，让每一只鸡翅都均匀地裹上那层金黄的蛋黄沙，就可以关火出锅了。
做好的咸蛋黄鸡翅，颜色是诱人的金黄，夹起一块，能感受到外壳的微脆。咬下去，首先接触到的是咸蛋黄那沙沙的、带着颗粒感的独特口感，紧接着是鸡翅外皮的焦香和内里肉质的鲜嫩多汁，咸蛋黄的咸鲜与鸡肉本身的鲜美完美融合，吃起来齿颊留香，回味无穷。
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